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中餐，指中国风味的餐食菜肴。此中 有粤菜、川菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜八大菜系。除八大菜系外，尚有 一些菜系在中国较有影响，如黔菜、东北菜、冀菜、豫菜、鄂菜、本帮菜、客家菜、赣菜、京菜等。中国饮食文化是一种广视野、深条理 、多角度、高品位的久长 地区 文化，是中华各族人民在数万年的生产和生存 实践中，在食源开辟 、食具研制、食品调治 、营养保健和饮食审美等方面创造、积聚 的物质财产 及精力 财产 。
黔菜汗青 渊源久长
所谓黔菜，即贵州菜，由贵阳菜、黔北菜为代表的地方菜品，苗族、侗族、布依族、彝族等少数民族菜品，官府菜、屯堡菜、土司菜等独特菜品以合格 式 品种繁多的地方闻名 小吃共同构成 。黔菜的根本 形态、菜式、选料、味型、盛器等，都非常淳厚 、简便 ，非常 平凡 化 和常态化。
黔菜的特点是辣醇、香浓、酸鲜、味厚。狭义地讲，是原质料 皆产于贵州，在本地 各民族中长期 认同、盛行 的，具有本地 调料特点，口胃 风俗 的菜肴。由民族菜，民风 菜、土司菜三个部分 构成 。广义地讲，原质料 不问出处，它的烹调 方式，口胃 风俗 符合于贵州人，就是黔菜。正是一方水土、一种口胃 。
具有代表性的黔味好菜 有：糟辣脆皮鱼、泡椒板筋、独山盐酸鳝片、汽锅脚鱼、乌江豆腐鱼、天麻鸳鸯鸽、折耳根炒腊肉、凯里酸汤鱼、息烽阳朗鸡、土鸡炖鱿鱼、花江狗肉、罐罐鸡、青椒童子鸡。具有贵州特色的小吃有：软哨面、遵义鸡蛋糕、大方臭豆腐、红油米皮、丝娃娃、铁板快炒、肠旺面、酸汤面、八宝饭、素粉、雷家豆腐园子、黄桥烧饼、花溪王记牛肉粉、虾子羊肉粉、贞丰糯米饭、贵阳鸡肉饼、毕节汤圆、包谷粑、糕粑稀饭、状元蹄、冰浆、玫瑰冰粉、米豆腐、青岩豆腐果等。
早在周朝之前，生存 在今贵州境内的少数民族，利用 所居地区 丰富的莳植 、养殖和野生的饮食质料 ，创造了以烧炙、腌渍、煮、烙、酿为重要 技法的原始烹调 文化。西周中叶的部落同盟 国，春秋战国时期的夜郎国就和中原、川、滇、粤有政治和经济的接洽 ，中原和相近 省区的烹调 文化随之传入贵州，与贵州本土烹调 文化相互融合、增补 ，使黔菜渐渐 形成并得以发展。
以是 ，从汗青 上看，黔菜并不是贵州人的发明。起首 ，作为中国的移民大省，贵州在太古 时，就有苗族、侗族等民族先后迁徙 到这里。明代朱元璋为了“开一线通云南”，调北征南的屯兵队伍 ，一次就是30万人，导致各省移民不绝 跟进。之后各朝各代因迁徙 、抗战、入黔解放、支黔支边、三线建立 、上山下乡等各类缘故起因 ，形成了以汉族为主的移民潮。这种移民潮和贵州这个具有久长 民族汗青 的本地 地区 融合，形成了贵州的开辟 和包涵 、多民族与多文化长期 共处融合的汗青 ，给贵州地方菜、民族菜注入了新的活力。其次，贵州建省后发展起来的官府饮食，以及不绝 流入的汉族饮食文化，这些都成为黔菜文化的根基，也成绩 了黔菜的辣文化、酸文化、糯文化、竹文化、傩文化、土司文化、屯堡文化、移民文化，成绩 了黔菜深厚的文化秘闻 和独树一帜的风格。
在一百多年前，旧时的北京就有了黔味菜馆。清朝末期，黔菜名厨李兰亭整理了《黔味菜谱》，载有黔菜200多种，黔菜品种丰富，烹调武艺 讲求 ，同时吸取 了川、湘、鲁、粤、淮等菜系的烹制方法和风味特性 。这种你中有我、我中有你的交相融合，成绩 了黔味和各种风味兼容的特色菜肴——黔菜。
独特性吸引众人 眼光
黔菜尚有 一个紧张 的特点，就是黔菜取材于贵州高山密林之中，黔人的先辈在千百年的饮食生存 实践中，发现和总结了很多 药食同源、医食互补的履历 。贵州的很多 药材，每每 同时也是食品 和奥妙 的调味料。
就汗青 渊源而论，黔菜可谓是漫长久长 ；就菜肴而论，黔菜除了有与外界交换 融合之外，更有自身光显 的特色。可为什么中国只是形成了八大菜系，而将黔菜打扫 在外呢？
从川、黔、湘之外的中国其他各地相识 到，就这三个地方的菜系特点而言，外界重要 的印象是“辣”，人们无法区别出这三种辣的差别 ，进而不相识 这三种菜系的差别 。人们以为 ，既然都是“辣”，那就是川、湘菜系就足以包涵 黔菜了。别的 ，由于贵州长期 相对经济欠发达，农耕社会经济文化占据主导职位 ，使得黔菜的贸易 推广远远滞后于其他菜系，因此黔菜鲜为人知也就不敷 为奇了。
黔地无闲草，到处 都是宝。好山好水好食材。贵州食材既具有天然 食品的隧道 特性，又具备天然 药材的特性，可食、可补、可养、可调，很多 食材都是天然 的养生保健佳品，如天麻、山药、杜仲、石斛、鱼腥草、五味子、竹荪、魔芋、刺梨、金银花、花椒、关岭小黄牛、黔北麻羊、三穗鸭、从江小香猪、剑河小香鸡，等等，不胜罗列 。笔者从有关资料获悉，克制 2017年3月，贵州省已有190多个产物 通过国家农业部认证，得到 国家地理标记 掩护 产物 。越来越多的贵州农产物 得到 国家“三品一标”认证，走向市场、餐桌。
贵州的茅台酒成为国酒，老干妈辣椒成品 成为环球 辣椒酱代表品牌，风靡天下，都是贵州好山川 、好食材、好味道的最好解释 。药食同源、医食互补，无污染、纯天然 ，这正是黔菜的本色。具有黔地地理标识的多样性、独特性的原生态食材，让生存 在钢筋混凝土都会 中的人们，感受到身心久违的返璞归真，体验到农耕文明期间 人与天然 的调和 ，代表了人们对生态菜、生存 菜、生命菜的康健 养生寻求 。
延伸阅读
中国八大菜系
八大菜系，分别是指鲁、川、粤、苏、浙、湘、闽、徽菜系。
鲁菜
鲁菜即山东风味菜，由济南、胶东、孔府菜点三部分 构成 。早在南北朝时，高阳太守贾思勰在其著作《齐民要术》中就有了记录 。到了宋代，宋都汴梁所称“北食”便是 鲁菜的别名。明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、津及东北各地影响较大。现今鲁菜是由济南和胶东两地的地方菜演化而成的，其特点是清香、鲜嫩、味纯。
川菜
川菜即四川菜，是包罗 成都、重庆和乐山、自贡等地方菜的总称。早在一千多年前，西晋文学家左思所著《蜀都赋》中便有“金垒中坐，肴隔四陈、觞以清酊，鲜以紫鳞”的形貌 。唐宋时期，川菜更是到处歌颂 。墨客 陆游曾有“玉食峨眉木耳，金齑丙穴鱼”的诗句称赞 川菜。元、明、清建都北京后，随着入川官吏增多，大批北京厨师前去 成都落户，策划 饮食业，使川菜又得到了进一步发展，渐渐 成为我国的重要 地方菜系。川菜在口胃 上特别 讲求 色、香、味、形，兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。
粤菜
粤菜即广东菜，由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成。粤菜源远流长，劈头 于汉。汉代以后，广州成为中西海路的交通枢纽。唐代外商大多聚集在羊城，广州地区 经济得到快速发展。南宋以后，粤菜的武艺 和特点日趋成熟。明清两代，是粤菜、粤点、粤式饮食真正的成熟和发展时期。粤菜固然 起步较晚，但它影响极大，不但 我国香港、澳门，而且天下 各国的中餐馆，多数是以粤菜为主。粤菜留意 汲取 各菜系之长，形成多种烹调 情势 ，是具有本身 独特风味的菜系。
苏菜
苏菜即江苏菜，起始于南北朝。唐宋时期，经济发展较快，推动饮食业的繁荣，苏菜成为“南食”两大台柱之一。宋代以来，苏菜的口胃 有较大的变革 ，原来南人菜咸而北方菜甜，江南纳贡 到长安、洛阳的鱼蟹要加糖加蜜。宋室南渡杭城，中原大批士大夫 南下，带去了中原风味，苏、锡本日 之以是 嗜甜，缘故起因 在于此。别的 ，唐宋时期，特别 是金元以来，苏菜系又受清真菜的影响。明清以来，苏菜糅合很多 地方风味，烹调 更为丰富多彩。
浙菜
浙菜即浙江菜。它的风味包罗 杭州、宁波和绍兴三个地方的菜点特色。浙菜在汉唐时期就已成熟定型，颠末 宋元、明清时期的发展，浙菜的根本 风格已经形成。在“南食”中，浙菜占据 重要 职位 。汗青 的变迁和地缘的上风 ，使浙菜的南北烹调 武艺 得到了广泛交换 ，饮食业旺盛 繁荣，烹调 技能 不绝 进步 ，名菜名馔应运而生。浙菜以烹调技法丰富多彩闻名 于国表里 ，此中 以炒、炸、烩、溜、蒸、烧等六类最为善于 。
湘菜
湘菜又叫湖南菜，是中国汗青 久长 的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。秦汉两代，湖南的饮食文化渐渐 形成了一个从用料、烹调方法到风味风格都比力 完备 的体系，利用 质料 丰盛，烹调方法多样，风味独特鲜美，以是 自唐、宋以来，尤其在明、清之际，湖南饮食文化的发展日趋美满 ，渐渐 形成了天下 八大菜系中具有光显 特色的谱系。
闽菜
闽菜是以福州、闽南、闽西三地区 地方风味菜为主形成的菜系。两晋南北朝时期“永嘉之乱”以后，大批中原士族进入福建，带来了中原先辈 的科技文化，与闽地古越文化融合、交换 。晚唐五代，“闽国”创建 ，福建的饮食文化得到进一步开辟 、繁荣。闽菜具有清鲜爽淡的特色，同时又具有浓厚 的山乡色彩，尤以烹制海鲜见长，具有鲜、香、烂、淡并稍带甜、酸、辣的独特风味。
徽菜
徽菜劈头 于南宋时期的徽州府(今安徽省黄山市、婺源县和绩溪县一带)，是徽州传统的民间菜肴。清乾隆55年（1790年），徽班初次 进京，徽菜随之北上，开始登足京都，所设的徽菜馆始称为“徽馆”，厥后 成为徽州人旅外菜馆业的统称。徽菜兼收并蓄，当场 取材，选料严谨，奇妙 用火，功夫独特，善于 烧炖，浓淡适宜 ，讲求 食补，以食补身，注意 文化秘闻 ，成为雅俗共赏、南北兼宜、自成一体的闻名 菜系。